Diesen Monat als Saison“gemüse“: Feldsalat! (Saisonzeit: November bis März)
Ricotta, einen italienischen Frischkäse, gibt es das ganze Jahr über im Kühlregal
Ricotta Gnocchi mit Feldsalat
Gnocchi ohne Kartoffeln - dafür im knusprigen Mantel und Feldsalat
Equipment
- 1 Kochtopf
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 kleines scharfes Messer
- 1 Pfanne
- 1 Schaumkelle
Ingredients
- 250 g Ricotta ital. Frischkäse
- 1 Eigelb Größe M
- 1 Prise Salz
- 60 g Dinkelmehl Typ 1050 ggf. etwas mehr
- 2-3 EL Semmelbrösel
- 100 g Feldsalat
- 1 EL Olivenöl extra vergine, kaltgepresst
- 1 EL frische Kräuter Petersilie oder Basilikum
Notes
Für die Gnocchi Ricotta und Eigelb verrühren. Salz und Mehl dazufügen und verkneten. Der Teig sollte sich gut formen lassen, ist der Teig zu klebrig zum Formen, etwas mehr Mehl unterkneten.
Aus dem Teig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen. Mit einem Messer ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Gnocchi auf etwas Mehl ablegen. Wasser in einem Kochtopf aufsetzen, einmal aufkochen lassen und salzen. Die Gnocchi vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze die Gnocchi gar ziehen lassen (dauert etwa 3 Minuten). Wenn diese oben schwimmen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle vorsichtig herausgeholt werden. Die Gnocchi am besten direkt (also unbedingt in noch warmen Zustand) in den Semmelbröseln wälzen, damit diese gut anhaften.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Ricotta-Gnocchi darin knusprig und goldbraun anbraten. Feldsalat waschen. Im Sommer gerne auch noch Kirschtomaten dazu servieren. Salat auf zwei Teller anrichten und mit die Gnocchi darüber geben. Wer frische Kräuter zur Hand hat, noch welche darüber. Ansonsten passen die fein gehackten Kräuter auch in die Semmelbrösel-Panade.
Das Rezept funktioniert auch wunderbar ohne Semmelbrösel, dann spart man auch ein paar Kalorien, da eine Panade mehr Fett beim Braten zieht als ohne 😉